Mise en Place

Término francés de varias interpretaciones que implica la realización de todas las previsiones necesarias de un trabajo para el desempeño de las tareas, con la prontitud que a meritan. La importancia de la Mise en Place consiste en que todo trabajo que se realiza dentro de la cocina tiene que ir precedido por una Mise en Place, ya que ésta permite asegurar que contamos con los alimentos y equipos necesarios para la realización de distintas tareas.
La Mise en Place puede ser permanente u ocasional.

PERMANENTE Antes del trabajo: Sin preparación, prender hornos, hornillas, colocar platos, utensilios, herramientas; con preparación: Cebolla picada, perejil picado.

Después del Trabajo
Sin preparación, apagar hornos, hornillas, retirar platos, utensilios.

OCASIONAL: Son todas las previsiones que se hacen para realizar una tarea o trabajo específico.

MOBILIARIO

Los muebles de cocina están conformados por las mesas de trabajo: los estantes y los aparadores .Básicamente, es un equipo de apoyo para la realización de las distintas tareas dela cocina y se utilizan para guardar equipos menores.

Los principales muebles en la cocina son:

MESAS DE TRABAJO: Están hechas de acero inoxidable. Algunos disponen de una gaveta donde se guardan herramientas.

MESA DE SERVICIO: Es la mesa donde se hace el servicio de la cocina para el restauran. Es de acero y algunas están dotadas de gavetas, allí se finalizan la confección de los platos.

MESA CALIENTE: Es una instalación de temperatura constante que se usa para mantener el calor delos alimentos. Puede ser eléctrica, a gas o vapor

FREGADEROS: Son de acero inoxidable, de diferentes tamaños, se usa para lavar las baterías de cocina, vajillas.

TRANSPORTADORES: Son de acero inoxidable, consta de varias rejillas para colocar bandejas. Algunos son refractarios, donde se colocan alimentos preparados para conservar el calor de éstos.

CAMPANA: Son de acero inoxidable, cobre, extraen el humo y las grasas

ESTANTES: Son de acero inoxidable, varían en forma y tamaño. Se usan para guardar herramientas y otros utensilios.